Oppskrifter

Somalisk aften 2013

Eritreisk aften 2013

Norsk bakedag 2013

Myanmarsk aften 2013

Norsk aften 2013

Afghansk mat 2012

Eritreisk mat 2012

Norsk mat 2012

Irakisk mat 2012

Myanmarsk mat 2012

Eritreisk mat 2011

Uyghursk mat 2011

Norsk mat 2011

Thailandsk mat 2011

Svensk mat 2011

Dansk aften 2010

Norsk aften 2010

Libanesisk aften 2010

Irakisk aften 2010

Irakisk mat 2009

DADDELKAKE

Ingredienser

3 egg

2 kopper hvetemel

halv kopp smør

1 kopp sukker

1 kopp varmt vann

1 ss bakepulver

1 kopp valnøtter/hasselnøtter

1 kopp dadler(ta ut steinene hvis det ikke er steinfrie dadler)

  

Sett stekeovnen på 180 grader

 

Gjør slik

1-Ha hvetemel i en bakebolle, bland i bakepulver.

2-Hell det varme vannet over de steinfrie dadlene.

3-Bland egg, sukker og smeltet smør godt.

4-Ha i mel, dadler og noen av nøttene. Spar noen for å legge på toppen av røra.

5-Ha røra i en smurt kakeform/brødform.

6-Legg valnøtter/hasselnøtter på deigen.

 

Stek kaka midt i oven 50-60 minutter, sjekk med en bakepinne om den er stekt. Hvis det ikke er noe røre på pinnen, er kaka ferdig.

Ta ut av ovnen og avkjøl.


DULMA

Ingredienser (til 7 personer)

fem store løk,

en pakke drueblad, 

2 tomater,

3 ss tomat purre, 

400 g lammekjøtt (eller halalkjøtt),

Pepper & salt,

sitronjus,

dill,

olje,

3 kopper ris



1-Hakk løk og tomat og legg det i en bolle.

2-Vask ris og bland med løk og tomat. Tilsett tomat purre, hakket lammekjøtt, dill, pepper og sitronsaft.

3-Slå løk på benken og ta bort hvert lag.

4-Fylle løk lagene med røre. Du kan også bruke drueblader og fylle med røre. TIPS: Man kan også fylle uthulede tomater og ukokte poteter, eller kål.

5-Ha litt (ca..4 ss.) olje i gryten. Sette løkpakkene og druepakkene i gryten.

6-Tilsett vann med tomatpurre til det dekker pakkene. Satt etter smak.

7-Koke ca.1 time. Husk å skru ned varmen  etter ca. en halv time.

Afrikansk mat 2009

Kylling og ris
kyllingfilét
ris
olje
Tomat
Løk
Salt og cayenne pepper

Søtpotet
Søtpoteter raspes og has i en bolle med kald vann
Hakk tomat og løk
Ha alt i en kasserolle og kok det inn
Tilsett karri og cayenne pepper

Peanøttsaus
0,5 dl peanøttolje
1 liten gul løk
1 boks peanøttsmør (grov type)
2 chili
5 dl vann
salt og pepper
Stek løken på middels varme i ca. 3 minutter. Rør i peanøttsmør og spe på med vann. La det hele småkoke i ca. 10 min, rør om av og til. Finhakk chilien og ha den oppi blandingen.
Sausen smaker nydelig til blant annet fisk eller som dipp.

Dessert: Fou Fou

Kok opp 2 kopper vann                                         

Tilsett 1 teskje salt

Tilsett 1 kopp maismel

Kok opp og rør rundt helt til FouFouen har fått en jevn tykk konsistens. Du kan tilsette smør for smaken skyld om du ønsker.

Fransk mat 2009

Soupe à l´ail /Hvitløks supe

Ca 20 personer, 15 min forberedelse, 20 min koking

 

20 fedd hvitløk

10 stor skje med oliven olje

Timian / Laurbærblad

15 st. eggplommer

Salt og pepper


Brød/ baguette

 

-         Kok 5 liter vann

-         Mens vannet koker, skrell hvitløk og hakk opp veldig smått før du legger dem i det kokende vannet.

-         Tilsett oliven olje, timian, laurbærblad, salt og pepper. La det koke i 15 min på middels varme.

-         Pisk eggplommene, deretter heller du de i suppen og pisker for å binde sammen.

-         På middels varme skal det kokes i 5 min til.

 

-         Stek brød i ovnen eller rist brød. Legg brød på en dyp tallerken og hell suppe over.

 

 

Caramels au chocolat ou canougas

Ca. 20 personer, 30 min forberedelse, 15 min koking

 

200 gr. Smør

100 gr. hvithonning

200 gr. Sukker

200 gr. Mørk kokesjokolade

Olje (ikke oliven olje)

 

-         Få sjokoladen til å smelte i et lite vannbad (bain-marie).

-         I en annen kasserolle smelter du smør, honning og sukker   sammen.

-         Når sjokoladen har smeltet, hell den i blandingen (smør, honning og sukker).  Pisk alt sammen

-         La alt sammen koke i 15 min på middels varme.

-         Hell alt i en kakeform eller noe annet, men ikke glem å smøre formen med olje.

-         Skjær karamell men de er fortsatt er litt varme.

 

-         Nå er de ” Canougas” klare for å bli spist og det smaker spesielt godt med en kopp kaffe eller te.

Bon appetit !

Norsk mat 2009

FISKEGRATENG

4 porsjoner

 

Legg rå filet i marinade

Sett ovn på 200 grader

 

4dl kokt rensa fisk eller

600 gr rå fiskefilet. (Se saltvannsmarinade under.)

1,5 dl ukokte makaroni. Kokes etter anvisning på pakken

½ løk eller 1 sjalottløk

2 egg (skill hviten fra plommen)

            Hvitene stivpiskes.

 

HVIT SAUS:

3 ss smør smeltes

3 ss hvetemel røres inn

3 dl fiskekraft/buljong tilsettes i lag med

3 dl melk/matfløte eller creme fraise, la dette koke godt opp under omrøring.

Tilsett

½  ts salt

½  ts pepper

½  ts støtt muskat

Ta sausen av platen og avkjøl den litt.

Rør så inn

2 eggeplommer

 

Ha deretter i makaroni og fisk og løk.

 

Skjær/vend inn stivpisket eggehvite i blandingen og  fyll gratengen i godt smurt form.

Strø over støtt kavring/tørt støtt brødrester.

 

Stekes i ovn på nederste rille i 40-50 min ved 200 grader.

(40 min fiskerester/50 min rå fiskefilet)

 

Serveres med kokte poteter og råkost av revne gulrøtter og eple m/sitronsaft

2 gulrøtter og et syrlig eple + saften av en halv sitron.

 

Variasjon med rester:

En kan ha rester av kokt gulrot og fisk i gratengen,

Og serverer da gratengen m kokte poteter og persillesmør.

 


 

1 dl salt røres ut i 1 liter kaldt vann til saltet er helt oppløst.

Legg i filetene og la de ligge 30 min.

Tas ut av vannet og skjæres i biter/stykker på den størrelsen du vil ha de.

 

 

 

 

 


SAGOSUPPE

4 porsjoner

Koketid 45-60 minutter

 

4 ss sagogryn

2 ss rosiner el 8 svisker

1 liter vann

1 stykke hel kanel

3 dl saft

Saft og revet skall av ½ sitron

 

Skyll grynene og frukten. Sett grynene over i kaldt vann sammen ned den hele kanelen. Når de har kokt omtrent halve koketiden tilsettes frukten. Kok suppen til grynene er gjennomsiktige og suppen mør.

 

La suppen bli avkjølt og smak den til med saft og sitron.

 

Server suppen avkjølt eller kald.

Russisk mat 2009

BORSCHT (RØDBETESUPPE)

 

For 5 personer trenger du:

 

  • 2-3 liter vann
  • ca 500 gr kjøtt (svinekjøtt, kylling, lammekjøtt, oksekjøtt). Kyllinglår eller lammelår i skiver, evt fårikålkjøtt passer veldig braJ
  • 3 mellomstore rødbeter
  • 1 – 2 løk
  • 2 gulrøtter
  • 2-3 poteter (flere hvis de er små)
  • ca 250 gr hodekål
  • 3 ss stekeolje eller smør
  • 3-4 fedd hvitløk
  • 2 laurbærblad
  • 2 ss tomatpure
  • 1 tomat, evt hermetisk
  • 1 paprika
  • 1 persillerot
  • 1 ss eddik (kan sløyfes)/ eller 1 ts sitronsaft
  • svart pepper (både malt og hel),
  • 2 ss hakket persille
  • 2 ss hakket dill
  • 5 ss kesam/ lettrømme

 

Del kjøttet i biter. Legg det i en kjele sammen med laurbærblad og hel pepper og hell vann over. La kjøtte koke til det er ganske mørt.

 

I mellomtiden skjærer du kål i tynne strimler, gulrøtter, løk, persillerot, paprika, tomat, hvitløk og poteter i små biter. Del rødbetene i tynne skiver, og deretter i fine strimler (du kan også bruke rasp). Husk å skrelle grønsakene først!

 

Varm opp olje i en vid kjele/ stor stekepanne, og fres løk til den får gylden farge. Tilsett gulrot, persillerot, paprika og rødbeter. La dette koke/frese i 4-5 minutter under omrøring.

 

Tilsett så tomaten, tomatpure, sitronsaft, halvparten av dill, persille og hvitløk og litt salt og pepper. La det koke/frese i ca 10-15 min.

 

Tilsett strimlene av kål til kjøttkraften og la det kokes mens de andre grønnsaken freses/kokes i stekepanne. Vent med salt og pepper!

 

Tilsett potet til kjøtkaften ca 3-5 min før du tilsetter grønnsaker.
Tilsett salt og malt pepper.

 

Tilsett så grønnsaker (de burde vært nesten møre) og resten av hvitløken.  La det koke opp, småkoke i ca 15-20 min, eller til grønnsakene er gode og møre.

 

La så suppen stå og hvile i ca 15-20 min før du serverer. Server i en skål med en skje kesam/ rømme og litt hakket dill og persille over hver. Server gjerne med godt grovt brød ved siden av.

 

Man kan også lage vegetersuppe, og bruke hvite bønner istedenfor kjøttet. Bare husk å bløtlegge bønner fra kvelden før.

Innbakte epler       

 

Ingredienser for 4-5 personer:

 

3-5 epler

2 ss sitronsaft

100g hvetemel

1 eggehvite

100g sukker

½ ts kanel

½ ts salt

1 ss olivenolje

 

Gjør slik:

 

Del eplene i skiver og ha dem i en bolle.

Bland sitronsaft, 50 g sukker og ½ dl vann, og hell det over eplene

Rør alt godt og la det stå i 20-30 minutter

 

Røra:

Rør sammen mel, salt, stivpisket eggehvite, olje og 1 dl varmt vann til en glatt røre.

La deigen hvile i 10-15 minutter.

 

Dypp epleskivene i røra od stek de i olje til de er gyldne.

La de tørke på et fat etter steking

 

Ha de frityrstekte eplebitene i en smurt form. Dryss over resten av sukkeret og kanel.

Stek i ovnen ved 180 grader i ca 15 minutter.

 

(Kan serveres med krem, is eller vaniljesaus dersom du ønsker det.)

 

 

 

 

Juleavslutning 2009

        FISK MED BANAN
 
2 epler i terninger                
1 løk i terninger    
masse karri
ca 1-2 dl fiskebuljong
ca 1/2 beger creme fraiche (event fløte)
torskefilet
1/2 banan i skiver 
 
Bland epler, løk og karri og stek til løken er gyllen. 
Hell over buljong og creme fraiche, varm til koketemperatur.
Legg torskefileten over, sett på lokk og la det trekke til torsken er ferdig, ca 15 minutt.
Legg bananen over de siste minuttene, skal bare varmes.
 
Smak til med salt og pepper
Serveres med ris eller poteter.
 
 
 
TORSK MED EPLE OG KÅL


800 g    torskefilet
3    epler i båter
¼       kålhode i store biter
1 ss    grov sennep
½    grovhakket løk
1 ss    smør
2 dl
   vann
1 dl            
1 ss        
   creme fraiche 
   grov sennep 
 

































Sett stekeovnen på 180 grader.
Smør en ildfast form og legg løken i formen.
Legg biter av kål og epler over.
Skjær fisken i serveringsstykker og legg disse over eple, løk og kål i formen.
Dryss over salt og grovkvernet pepper.
Hell over vann og sett formen i stekeovn ved 180 grader C i ca 15 minutter.
Bland sammen sennep og cremé fraiche og hell over i formen rundt fisken.
Server retten med kokte poteter, ris eller pasta.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pinnekjøtt med kålrabistappe

 

Ingredienser til 5 personer:

 

2 kg pinnekjøtt

1 ¼ kg kålrot 

2 ½ stk gulrot 

17 poteter

1 ¼ l vann 

2 ½ ts salt 

0,31 ts pepper 

1 ¼ dl kremfløte /matfløte

3 ¾ ss margarin 

Slik gjør du med pinnekjøttet:

1. Legg en metallrist eller bjørkepinner uten bark i bunnen av en vid kjele. Fyll på vann så det står i høyde med risten.

 2. Legg pinnekjøttet over og la det dampkoke på svak varme i ca. 3 timer. Pass på så det ikke koker tørt.

 3. Pinnekjøttet kan om ønskelig brunes lett i stekeovnen. Legg pinnekjøttet på rist over langpannen, litt høyt i ovnen på sterk varme eller grill i ca. 5 minutter.

 4. Serveres på varme tallerkener med evt. grove julepølser eller vossakorv, kålrotstappe, kokte poteter, kokesjy og sennep. Pølsene kan dampe sammen med pinnekjøttet de siste 15-20 minuttene.

Slik gjør du med kålrabistappen:

1. Del og skrell kålroten i skiver og gulrøttene og poteter i biter.

2. Kok grønnsakene møre i lettsaltet vann.

7. Hell av kokevannet og mos grønnsakene. Ha i fløte og smør og smak til med salt og pepper. Litt av fløten kan erstattes med litt kraft fra pinnekjøttet. Pass på så det ikke blir for salt. 

 

Pinnekjøtt er saltet og tørket/speket og må vannes ut før bruk. Kjøttet får tilbake sin naturlige væskebalanse og saltmengden reduseres. Utvanningstiden varierer litt etter hvor mye kjøttet er tørket, tykkelsen på kjøttstykkene og temperatur på vannet. Lunkent vann gir raskere utvanning.

For uvannet pinnekjøtt beregnes 400 g pr pers, og 500 g for storspisere. For ferdig vannet beregnes 530 g pr pers og 650 g for storspisere.

 

  

Multekrem

 

Ingredienser til 5 personer:

 

5 dl kremfløte 

6 ¼ dl multer 

3 ¾ ss sukker

 

Slik gjør du:

 

1. Bland sukker og multer.

2. Pisk fløten til krem, og bland kremen sammen med multene. Man kan også bruke multesyltetøy, ca 3 dl.

3. Server gjerne multekremen med småkaker eller kjeks. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2020 © Frivillig Sentralen i Sør-Varanger